Ingredienti per 4 persone:
-6 cipolle medio-grandi
-3 patate
-q.b. acqua
-300 g di salmone (in tranci)
-q.b. sale
-q.b. pepe
-1 cucchiaino di curcuma
-100 g parmigiano reggiano
-30 g di olio EVO
-4 fette di pancarré
Preparazione:
Per prima cosa bisogna mettere in una pentola profonda le cipolle tagliate in 4, le patate intere, l'acqua per coprire il tutto, sale, pepe e curcuma.
Far andare per 3 ore a fuoco basso facendo così un brodo vegetale.
Sarebbe meglio eseguire queste operazioni la sera prima per il giorno dopo in modo da lasciare le verdure nel brodo che rilasciano tutti i loro sapori e aromi.
Nel frattempo cuociamo il salmone e una volta cotto al punto giusto, ossia quando il salmone risulta formare la crosticina e rimane all'interno morbido possiamo spegnere e fare in pezzi grossolani.
Quando il brodo sarà tiepido lo filtriamo e separiamo le verdure che frulleremo insieme a parte del salmone.
Ora si potrà aggiungere formaggio e un mestolo di brodo.
Versiamo il tutto nella stessa pentola con cui abbiamo fatto il brodo e allunghiamo con un altro mestolo di brodo e facciamo andare a fiamma bassissima.
Quando comincia ad addensarsi aggiungere il salmone che avevamo tenuto da parte e giriamo lentamente.
Mentre la vellutata si asciuga inforniamo in forno preriscaldato a 200°C il pancarré tagliato in 4 su una leccarda e aggiungiamo sopra al pane un filo d'olio. Questa operazione si può fare volendo anche in padella.
Quando il pane sarà croccante e la vellutata pronta, servire in un piatto fondo adagiando sopra un paio di crostini di pane caldi e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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