Ingredienti per 4 persone:
-200 g di pistacchi
-250 g di pancetta
-500 g di penne rigate
-150 g di mascarpone
-30 ml di latte
Preparazione:
La ricetta è molto veloce e si può preparare nel tempo che si cuoce la pasta.
Mettiamo l'acqua della pasta a bollire.
In una pentola antiaderente cuociamo la pancetta e non appena assume un bel colorito e una consistenza croccante spegniamo il fuoco e ne preleviamo un cucchiaio per la guarnitura.
In un frullatore mettiamo i pistacchi e cominciamo a tritarli grossolanamente e ne preleviamo 2 cucchiaini per la guarnitura.
Aggiungiamo il mascarpone nel frullatore e frulliamo insieme ai pistacchi.
Aggiungiamo il latte a filo.
Ora la nostra crema sarà pronta e lasciamo riposare in una ciotolina.
Quando la pasta sarà pronta la scoliamo e la giriamo nella pentola insieme alla pancetta poi aggiungiamo la nostra crema di pistacchio lasciando la fiamma al minimo.
Spegniamo il fuoco stando attenti a non asciugare troppo la crema e serviamo spolverando sopra un po' di pistacchi e di pancetta che avevamo tenuto da parte in precedenza.
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