Ingredienti:
-500 g di funghi champignon
-500 g di spaghetti
-q.b. prezzemolo
-2 spicchi d'aglio
-q.b. olio EVO
-100 g parmigiano reggiano fresco (stagionatura 10 mesi)
-150 g mascarpone
-q.b. latte
Preparazione:
Per prima cosa procediamo a cuocere a fiamma bassa in una pentola antiaderente olio e 2 spicchi d'aglio tritati.
Puliamo i funghi e li tagliamo striscette privati della parte inferiore del gambo.
Aggiungiamo i funghi all'olio e all'aglio e facciamo cuocere a fiamma bassa senza coperchio e senza salare.
Quando i funghi appassiscono aggiungere il prezzemolo e una mezza noce di burro.
Non appena il burro sarà sciolto, spegniamo il fuoco e giriamo bene i funghi per fargli assorbire bene il condimento.
Lasciamo raffreddare e nel frattempo mettiamo la pentola della pasta sul fuoco e portiamo a bollore.
Mentre aspettiamo che l'acqua raggiunga il bollore, frulliamo i nostri funghi con il mascarpone e un pochino di latte per rendere meno compatta la nostra crema.
Aggiungiamo un po' di parmigiano e finiamo di dare un'ultima frullata.
Ricordiamoci di tenere qualche fungo da parte per la guarnitura finale.
Quando l'acqua bolle aggiungere la pasta e cuocere fino al grado di durezza desiderato.
Scoliamo la pasta e nella stessa pentola dove abbiamo fatto cuocere la pasta aggiungiamo la nostra crema e bagniamo con un mezzo cucchiaio di acqua di cottura.
Serviamo nei piatti e adagiamo sopra i nostri funghi tenuti da parte per la guarnitura e un po' di parmigiano reggiano fresco grattugiato all'ultimo.
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