Ingredienti per una teglia 325x260x65 mm:
-500 g di fogli di lasagna secchi
-500 g di carne macinata mista
-1 l di besciamella fatta in casa
-100 di parmigiano reggiano
-1 cipolla grande
-1 carota
-1 gambo di sedano
-1 l di passata di pomodoro
-1 bicchiere di vino rosso
-q.b. di olio EVO
-mezzo tubetto di concentrato di pomodoro.
-200 g di mozzarella
Preparazione:
Per prima cosa ci accingiamo a preparare il ragù quindi partiamo dal soffritto:
Tagliamo finemente la cipolla, la carota e il sedano e versiamo il tutto in una pentola con un po' di olio EVO a fiamma moderata.
Giriamo il soffritto di tanto in tanto stando attenti a non farlo bruciare.
Appena vediamo che assume un bel colore dorato, aggiungiamo la carne mettendo la fiamma a media/alta intensità. La regola vorrebbe una fiamma bassa per una cottura lenta, ma noi abbiamo fame ora e come detto dobbiamo fare un ragù express quindi giù di fiamma senza ulteriori indugi.
Facciamo rosolare bene la carne e quando sarà cotta ma ancora tenera sfumiamo con un bicchiere di vino rosso.
Evaporata la parte alcoolica del vino si può aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua.
Giriamo bene per far sì che la carne e il soffritto si distribuiscano bene nella passata di pomodoro.
Quando il ragù comincia ad arrivare a bollore aggiungiamo mezzo tubetto di concentrato di pomodoro alle verdure.
Assaggiare e correggere con sale e pepe, se necessario, quanto serve. Ricordatevi che man mano che il ragù si asciuga durante la cottura, il sapore diventerà più intenso quindi attenzione alle dosi di sale che impiegherete, piuttosto lasciarlo un po' più insipido per poterlo recuperare più in avanti verso la fine della cottura.
Lasciamo cuocere a fiamma media per il tempo necessario affinché si addensi al punto giusto. N.B. è preferibile lasciare il sugo non troppo denso altrimenti risulterà insufficiente per la nostra la lasagna.
Di tanto in tanto girare il ragù.
Mentre il ragù cuoce possiamo approfittarne per tagliare la mozzarella e metterla a scolare in un colapasta e preparare la besciamella fatta in casa ( ci vorranno solo 10 minuti al massimo), per la ricetta, la trovate nel nostro blog alla voce Salse.
Non appena il ragù sarà pronto (dopo circa 50 minuti dall'inizio della cottura della carne) lasciare riposare per 5 minuti appoggiando la pentola lontana dal fornello che ovviamente sarà ancora caldo.
Prendere la nostra teglia da forno (noi usiamo quella che si trova in tutti i supermercati in alluminio 325x260x65 mm), spalmare un cucchiaio di besciamella e di ragù e sopra adagiamo i nostri fogli di lasagna.
Copriamo ogni strato con besciamella, ragù,mozzarella e parmigiano reggiano.
Raggiunto il numero di strati desiderato, coprire l'ultimo strato allo stesso modo del ripieno ed infornare in forno preriscaldato in forno statico a 200°C per 25-30 minuti.
Le tempistiche e la temperatura sono sempre variabili che cambiano in base al tipo di forno che ciascuno di noi usa.
Tirare fuori dal forno e lasciare riposare 15 minuti affinché si riesca a tagliare e servire meglio nel piatto.
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