Risotto robiola e speck.
- Davide e Madeleine
- 1 apr 2020
- Tempo di lettura: 1 min
Ingredienti per 2 persone:
-200 g di riso carnaroli o in alternativa vialone nano.
-800 ml di brodo di carne o vegetale
-150g di robiola
-100 g di speck
-1 cipolla
-2 cucchiai di olio EVO
-q.b. sale
-q.b. pepe
Preparazione:
Per prima cosa bisogna tostare a secco il nostro riso a fuoco medio per 3-4 minuti in una pentola piuttosto profonda.
Travasare in una piatto fondo.
Tagliare lo speck a dadini che metteremo nel risotto e dell'altro a striscioline per la guarnitura finale.
Tagliare la cipolla fine fine e aggiungerla nella pentola d'acciaio dove faremo andare il nostro riso, con 2 cucchiai di olio EVO.
Non appena la cipolla assume un bel colore dorato, aggiungere il riso e mescolare con la cipolla.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco.
Appena evapora l'alcool procedere aggiungendo 2 mestoli di brodo caldo.
Man mano che il brodo si asciuga aggiungerne fino a quando, assaggiando, non sentiamo che il riso è quasi cotto. N.B. per una corretta digeribilità del riso, tenerlo leggermente al dente come è tipico nella cucina piemontese.
Solo ora aggiungere lo speck tagliato a dadini e la robiola e spegnere il fuoco.
Mescolare energicamente e lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio.
Ora è possibile versare il nostro risotto in un piatto piano e con dei colpi del palmo-polso della mano sotto al piatto fare diffondere sull'intera superficie del piatto.
Guarnire con speck.
Piccola nota: se notate non abbiamo mai parlato di aggiunta del sale nella preparazione in quanto la sapidità del piatto deve essere data solamente dal brodo e dallo speck, che verranno comunque attenuate dalla cipolla e dalla robiola.
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