Ingredienti per 2 persone:
-200 g di riso carnaroli o in alternativa vialone nano.
-800 ml di brodo vegetale
-250 g di radicchio
-100 g di parmigiano
-30 g di burro
-1 cipolla
-1 bicchiere di vino bianco secco
-2 cucchiai di olio EVO
-q.b. sale
-q.b. pepe
Preparazione:
Per prima cosa bisogna tostare a secco il nostro riso a fuoco medio per 3-4 minuti in una pentola piuttosto profonda.
Travasare in una piatto fondo.
Tagliare il radicchio grossolanamente.
Tagliare la cipolla fine fine e aggiungerla nella pentola d'acciaio dove faremo andare il nostro riso, con 2 cucchiai di olio EVO.
Non appena la cipolla assume un bel colore dorato, aggiungere il riso e mescolare con la cipolla.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco.
Appena evapora l'alcool procedere aggiungendo 2 mestoli di brodo caldo.
Man mano che il brodo si asciuga aggiungerne fino a quando, assaggiando, non sentiamo che il riso è quasi cotto. N.B. per una corretta digeribilità del riso, tenerlo leggermente al dente come è tipico nella cucina piemontese.
Dopo 8 minuti dall'aggiunta del primo mestolo brodo aggiungere il radicchio e mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano e girare.
Aggiungere il burro a fiamma spenta e mantecare.
Lasciare riposare per un paio di minuti con il coperchio.
Ora è possibile servire il nostro risotto in un piatto piano e con dei colpi del palmo-polso della mano sotto al piatto fare diffondere sull'intera superficie del piatto.
Guarnire con un po' di parmigiano .
Piccola nota: se notate non abbiamo mai parlato di aggiunta del sale nella preparazione in quanto la sapidità del piatto deve essere data solamente dal brodo.
Consigli: quando fate il brodo da usare poi con il radicchio, è preferibile aggiungere dell'aglio nel brodo in modo che smorzi l'eccessivo amaro del radicchio.
תגובות