Ingredienti:
-950 g di farina 00
-450 g di farina di tipo 1
-1000 ml di acqua
-25 g di sale
-30 g di olio EVO
-5 g di lievito di birra secco
Mescolare in una ciotola le 2 farine.
In un'altra ciotola di grande dimensione (preferibilmente) aggiungere nell'ordine: acqua, lievito, farina a pioggia per far incorporare più aria possibile all'impasto e il sale.
Mescolare con una forchetta finché l'impasto non prende corpo, state tranquilli che sarà molto appiccicoso dato l'alto grado di idratazione ,
Quando la forchetta fa fatica a girare la massa, ribaltiamo la ciotola sul piano di lavoro e lavoriamo per poco tempo l'impasto con le mani o con una paletta. Solo ora possiamo aggiungere l'olio un pochino alla volta.
Una volta formato il nostro impasto possiamo far lievitare per 120-140 minuti.
Si può ora passare alla stesura dell'impasto su una teglia di acciaio o su una leccarda foderata con carta da forno.
Ora si può procedere al condimento a piacere della nostra pizza,ma aspettiamo a mettere la mozzarella che deve essere lasciata a scolare almeno una mezz'oretta.
Lasciamo lievitare per altri 60-90 minuti.
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 250°C. Appena il colore ci soddisfa la tiriamo fuori dal forno e la appoggiamo su una teglia traforata o direttamente sulla griglia calda del forno per far asciugare bene la parte inferiore della nostra pizza.
In fine tiriamo fuori dal forno la pizza e la appoggiamo su una griglia, va bene anche la stessa del forno impiegata per l'ultima parte della cottura.
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