Ingredienti:
-400g di farina con W alto
-260 ml di acqua fredda da frigo
- 12g di sale
- 0,2 g di lievito secco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Per prima cosa aggiungere nella bowl della planetaria l'acqua e sciogliervi all'interno il lievito e lo zucchero.
Quando il lievito sarà ben sciolto aggiungere a più riprese la farina per 4 minuti a bassa velocità con il gancio a spirale.
Quando saranno trascorsi i 4 minuti e avremo messo tutta la farina, procediamo aumentando la velocità della planetaria al massimo per 10 minuti.
Estraiamo l'impasto dalla bowl e lo posizioniamo sul piano da lavoro dove ad intervalli di 20 minuti faremo 3-4 pieghe di forza.
Lasciamo lievitare a 20°C per 4 ore.
A questo punto se si vuole mangiare la pizza a pranzo consiglio di preparare l'impasto la sera e dopo le 4 ore di lievitazione posizionarlo in frigorifero fino al mattino dando almeno una decina di ore di maturazione.
Terminata la lievitazione procediamo con lo staglio in palline da 150 g cadauna. SE abbiamo lasciato l'impasto tutta notte in frigorifero tirarlo fuori dal frigo 2 ore prima dello staglio.
Formiamo le palline e le lasciamo lievitare per 3 ore.
40 minuti prima della fine della lievitazione accendiamo il forno al massimo e disponiamo all'interno la nostra pietra refrattaria.
Terminata l'ultima lievitazione recuperiamo i panetti cercando di mantenere una forma tonda e prima lo bagniamo nella farina da entrambi i lati che preferibilmente è meglio versare in un piatto fondo.
Spostiamo il panetto sul piano da lavoro e procediamo stendendo l'impasto dal centro verso l'esterno senza schiacciare i bordi ma anzi cercando di convogliare l'aria verso il cornicione.
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e facciamo raggiungere i 250°C
Disponiamo la nostra pizza sulla padella e dopo 20 secondi aggiungiamo il condimento.
Cuociamo per 3 minuti in padella e poi trasferiamo la pizza in forno sulla pietra refrattaria per altri 3 minuti.
Comments