Ingredienti per 10 pizze:
-1600 g di farina 00 con alta percentuale di proteine (10%)
-1000 ml di acqua
-45 g di sale
-6 g di lievito di birra secco
-20 g di zucchero
-50 g di olio EVO
In una ciotola molto capiente aggiungere l'acqua e sciogliere all'interno il lievito e aggiungere lo zucchero.
Mescolare bene e aggiungere a pioggia la farina e cominciare ad impastare.
Quando comincia a formarsi la massa aggiungere il sale .
Quando diventa difficile lavorare nella ciotola trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e continuiamo ad impastare aggiungendo poi in più riprese l'olio EVO.
Terminata la fase di formazione dell'impasto, lo riponiamo nella nostra "ciotolona" e lasceremo lievitare per 120 minuti coprendo con pellicola trasparente.
Ora si può procedere alla formazione dei panetti (circa 10 panetti da 250 g caduno).
Mettiamo a lievitare i panetti o in un box alimentare di plastica o in ciotole e copriamo bene per non far entrare aria ed evitare che si formi la crosta.
Lasciamo lievitare per 6-8 ore.
Stendiamo ora la nostra pizza e la condiamo.
In fine cuocere in forno al massimo della temperatura o su pietra refrattaria o su una teglia coperta da carta da forno. Le tempistiche variano a seconda che usiate la pietra refrattaria o la teglia. Per la pietra refrattaria dovrebbero bastare 6 minuti invece per la teglia una decina di minuti.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!!!!
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