Ingredienti:
-400 g farina 00 o in alternativa 0
-300 ml di acqua
-5 g lievito di birra secco
-1/2 cucchiaino di zucchero
-15 g di sale fino
Versare l' acqua in una ciotola capiente e aggiungere il lievito e lo zucchero poi cominciare a mescolare.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e cominciare ad impastare.
Quando l'impasto comincia a prendere corpo aggiungere il sale . N.B. mai mettere a stretto contatto il sale e il lievito che altrimenti tenderebbe a disidratarsi e verrebbe così inibita la sua attività di lievitazione.
Quando l'impasto sarà formato rimarrà appiccicoso ma non preoccupatevi dato che ha un alto grado di idratazione. Per impastare meglio spostatevi pure su un piano di lavoro infarinato.
Coprite l'impasto riposto nella vostra ciotola capiente con della pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per almeno 14 ore.
Trascorse le 14 ore lasciate riposare l'impasto fuori dal frigorifero per un paio d'ore poi spostare la massa che si sarà formata sul piano da lavoro e dare una forma rettangolare senza schiacciarlo ma lavorandolo con la punta delle dita.
Procedere ora alla piegatura dell'impasto per dargli forza. Bisogna piegare un lembo dal lato lungo del rettangolo fino a circa la metà e coprire poi con l'altro lembo. Effettuare la stessa operazione nell'altro senso e ripetere la piegatura ancora una volta.
Dare una forma tonda all'impasto e posizionare in una ciotola foderata con un canovaccio ben infarinato e coprire per un paio d'ore al massimo.
Scaldare una pentola d'acciaio spessa con coperchio o una pentola di terracotta per pane in forno finché non sarà bollente.
Terminata quest'ultima lievitazione dell'impasto rovesciare la massa nella pentola precedentemente scaldata e mettere in forno con coperchio per 30 minuti a 230°C.
Trascorsi i 30 minuti togliere coperchio e cuocere per ulteriori 20 minuti a 220°C.
Terminata la cottura rovesciare il pane fuori dalla pentola e lasciarlo raffreddare su una griglia in modo che si asciughi anche la parte inferiore della nostra pagnotta.
Non mi resta che augurarvi buon appetito!!!!
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