Ingredienti per una teglia 40 x 25 cm:
-320 g di farina 00 o in alternativa O
-200 g di acqua temperatura ambiente
-20 g di olio EVO
-10 g di sale
-2 g di lievito di birra secco
-1 cucchiaino di zucchero.
Aggiungere in una ciotola capiente nell'ordine Acqua, olio, sale, zucchero e metà della farina a pioggia.
Solo quando si comincerà ad amalgamare la massa si potrà aggiungere il lievito sciolto in 30 ml di acqua.
Aggiungere la restante parte di farina.
Lasciare lievitare per 15 minuti.
Prendere l'impasto e fargli una piega in modo da dare forza all'impasto.
Appoggiare l'impasto su una teglia unta d'olio e spennellare un po' di olio sulla superficie per evitare che faccia la crosta.
Lasciare lievitare nel forno spento con una temperatura di 28°-30°C per 60 minuti.
Dopo la lievitazione schiacciare con le dita sulla teglia e spargere del sale sulla superficie.
Far lievitare altri 40 minuti.
Dopo la lievitazione distribuire un po' di olio sulla superficie e fare i solchi caratteristici della focaccia genovese con le punta delle dita senza schiacciare eccessivamente.
Se si desidera aggiungere i condimenti come le cipolle o delle olive, eseguire ora questo passaggio e non durante la cottura.
Far lievitare per ulteriori 60 minuti.
Versare una miscela di acqua e olio sulla superficie appena prima di infornare.
Infornare a 220°-240°C per 15-20 minuti.
Terminata la cottura far raffreddale su una griglia e spennellare un po' di olio sulla superficie.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!!!!
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