Ingredienti:
-500 g di farina 00
-150 g di sesamo
-80 g di mandorle tritate o farina di mandorle
-1/2 cucchiaino di sale
-2 cucchiaini di aceto di mele
- 50 g di burro morbido
-60 ml di olio di semi
-Q.b. di olio di semi per friggere
-2 tuorli di uovo
-1 cucchiaio abbondante di cannella
-Q.b. di acqua di rose
- 1 bustina di lievito per dolci
- 900 g di miele
Preparazione:
In una pentola scaldiamo il sesamo e le mandorle tritate.
Spostiamo il tutto in un frullatore e azioniamo fino ad ottenere una polvere umida.
Spostiamo in una ciotola e aggiungiamo al frullato la farina, il lievito per dolci, l'olio, la cannella, il tuorlo d'uovo, il burro morbido, l'aceto e per ultimo il sale.
Aggiungiamo un po' alla volta l'acqua di rose quanto basta per impastare.
Impastiamo fino a quando non otterremo un impasto liscio ed elastico che non si sbriciola.
Mettiamo in un sacchetto di plastica per alimenti e lo facciamo riposare per 45 minuti.
Trascorso il tempo dividiamo l'impasto in più parti, almeno 4-5 e stendiamo con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato , raggiungendo uno spessore i 1 millimetro.
Con un coppa pasta non troppo piccolo facciamo dei dischetti di impasto e l'impasto che avanza dal ritaglio lo rimpastiamo e lo lasciamo nel sacchetto in maniera che non si asciughi e mantenga quindi l'umidità.
Facciamo con un coltello ben affilato 4 tagli trasversali in maniera uniforme.
Avvolgiamo prendendo un estremo del cerchio di impasto e avvolgiamo lasciando esposte all'esterno le striscioline che si sono formate con i tagli. Non è molto facile da capire leggendo, ce ne rendiamo conto ma in rete si possono trovare tanti video tutorial che vi aiuteranno di certo anche per fare altre forme.
Una volta avvolti, schiacciamo le 2 estremità per assicurarci che non si aprano durante la frittura.
Scaldiamo in una pentola l'olio di semi per la frittura.
Friggiamo ad una temperatura di 125°C se usate olio di semi di girasole e appena si colorano da entrambe le parti le scoliamo con un cola pasta o su una griglia per far sgocciolare, mantenendoli però allo stesso tempo croccanti.
Una volta sgocciolati e raffreddati immergiamo nel miele e li disponiamo su una teglia coperta da pellicola di carta argentata.
Aggiungiamo sopra i semi di sesamo e lasciamo asciugare.
Ora sono pronti da gustare con un buon tè.
Curiosità: La shebākia (in arabo:شباكية) è un dolce di origine marocchina, preparato soprattutto durante il Ramadan. Ne esistono davvero di varie forme geometriche e alcune di esse ricordano moltissimo le cartellate pugliesi, tipico dolce natalizio che ha preso piede anche in Basilicata.
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