Ingredienti:
-150 g di burro
-150 g di zucchero semolato
-150 g di farina di mandorle
-1 g di sale
-25 g di albume
-150 g di farina 00 setacciata
-150 g di cioccolato fondente
Preparazione:
In una planetaria con il gancio a foglia, aggiungiamo il burro che non deve essere troppo freddo da frigo e lo zucchero e azioniamo a velocità bassa la planetaria.
Appena il burro si sarà amalgamato bene con lo zucchero aggiungiamo a più riprese la farina di mandorle.
Versiamo il sale nell'albume in una ciotolina e poi tutto insieme nella planetaria.
Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungiamo la farina 00.
Ora quando l'impasto è ben uniforme, spostiamo l'impasto dalla planetaria sul piano di lavoro leggermente infarinata e facciamo un piccolo panetto che avvolgeremo in pellicola trasparente e metteremo in frigorifero per 2 ore.
Trascorse le 2 ore, tiriamo via l'impasto dal frigorifero e dopo aver spolverato con la farina il piano di lavoro, lo stendiamo con il mattarello e formiamo un rettangolo di spessore di 0,5 cm.
Con un coltello facciamo una scacchiera in modo da avere tanti piccoli cubetti di circa 4 g ciascuno.
Prendiamo ogni cubetto e facciamo delle palline.
Disponiamo le palline sulla teglia foderata con carta da forno e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C modalità statico per 12 minuti.
Sciogliamo a bagno maria il cioccolato fondente.
Una volta cotti, prendiamo una mezza sfera e la "pucciamo" dal lato piatto nel cioccolato e chiudiamo con l'altra mezza sfera.
Lasciamo raffreddare.
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