Ingredienti per 2 persone:
-200 g di spaghetti o vermicelli
-120 g di guanciale
-60 g di pecorino romano
-q.b. pepe
-4 tuorli
-q.b. sale
Preparazione:
Far soffriggere in una pentola il guanciale tagliato a striscioline.
Lasciare il grasso sulla pentola e togliere solo il guanciale che sposteremo momentaneamente in una terrina.
Calare la pasta.
Nel frattempo che la pasta cuocere versare in una ciotola i tuorli, il pecorino,il pepe e il sale e agitare con una forchetta finché non si formerà una bella crema non liquida ma abbastanza densa.
Quando la pasta sarà pronta scolarla e saltarla nella pentola con il grasso del guanciale.
Aggiungere la crema di uovo e formaggio preparata in precedenza e per ultimo il guanciale, ricordandosi di tenerne un po' da parte per la guarnizione del piatto.
Girare il tutto velocemente e solo se risulta troppo asciutta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire immediatamente guarnendo con del guanciale tenuto da parte in precedenza.
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