Calamarata con crema di patate e polpo.

Ingredienti per 4 persone:

-500 g di calamarata

-400 g di pecorino

-100 g di grana padano o parmigiano reggiano

-500 g di patate lessate

-40 g di olio EVO

-q.b. sale

-q.b. pepe

-1 spicchio di aglio

-400 g di polpo

-1 tappo di sughero

-q.b. prezzemolo

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Preparazione del polpo fresco:

1. Per prima cosa bisogna cuocere il polpo se è fresco quindi procediamo con far bollire dell'acqua in una pentola abbastanza grande per il nostro polpo.

2. Saliamo l'acqua.

3. Immergiamo per 6 o 7 volte (a seconda delle dimensioni del polpo) la parte dei tentacoli per farli arricciare.

4. Terminata questa fase immergiamo il polpo per intero nella pentola, aggiungiamo un tappo di sughero e cuociamo per 25 minuti per kg di polpo.

5. A fine cottura possiamo aggiungere dei cubetti di ghiaccio per abbassare la temperatura del polpo creando uno shock termico che compatti la carne del polpo.

6. Ora appena si è intiepidito il polpo si può procedere al taglio a cubetti.

Curiosità: il tappo di sughero aveva una ragione storica. Tipicamente il polpo era bollito in grandi pentoloni condivisi tra polpari, per risparmiare sui costi.Legando il proprio sughero con uno spago al polpo ognuno riconosceva i suoi polpi e ne poteva controllare la cottura.

Preparazione della crema di patate:

1. Mettere in un frullatore le patate precedentemente lessate, il pecorino, il parmigiano o grana, l'olio, sale, pepe e un po' di acqua di cottura della pasta.

2. Frulliamo

Preparazione finale del piatto:

1. Prendiamo una pentola e aggiungiamo un filo d'olio EVO, uno spicchio d'aglio poi il polpo a cubetti e del prezzemolo tritato.

2. Appena il polpo assume un bel colorito si può aggiungere la pasta e la crema con un cucchiaio di acqua di cottura e infine giriamo il tutto nella pentola.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!!!