Ingredienti per 4 baguette:
-500 g farina 00 o in alternativa 0
-7 g di lievito di birra secco
-325 ml di acqua
-15 g di sale
Premetto che la procedura che spiegherò riguarda chi di voi potrà usare una planetaria o impastatrice. Si può ovviamente ripetere la procedura a mano allungando chiaramente i tempi di preparazione.
Montare gancio a spirale e versare nell'ordine: acqua,lievito,farina a pioggia un po' alla volta e impostare il timer per 4 minuti a velocità 1 per poter far sì che gli ingredienti si mescolino.
Terminati i 4 minuti impostiamo il timer per 10 minuti a velocità massima e solo ora sarà possibile aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per 30 minuti poi separare l'impasto in 4 panetti da cui ricaveremo le 4 baguette.
Adagiare le 4 baguette su delle leccarde coperte da carta da forno e leggermente infarinate.
Coprire e lasciare lievitare per 90 minuti in un ambiente asciutto.
Terminata la lievitazione eseguire 4-6 tagli sulle baguette.
Prima di infornare far bollire un pentolino di acqua che poi metteremo in forno per creare umidità.
Infornare il pane nel forno preriscaldato a 250°C per 20-25 minuti.
Se il pane comincia a cuocersi bene sulla parte superiore consiglio di levare il pentolino di acqua e adagiare le baguette direttamente sulla griglia bollente del forno e terminare la cottura.
Se non si vuole far scurire troppo il pane si può o girare il pane al contrario in modo che si asciughi la parte inferiore del pane oppure coprire la superficie superiore con della stagnola.
Terminata la cottura far raffreddare il pane su una griglia fuori dal forno per far passare aria sotto il pane e asciugarlo.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!!!!
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