Ingredienti:
-1 l di latte intero
-100 g di burro
-100 g farina 00 o in alternativa 0
-un pizzico di sale
-una grattata di noce moscata
Preparazione:
In un pentolino scaldare il latte fino a poco prima del bollore.
In un altro pentolino prepariamo il roux ossia una base addensante per tutte le salse da cucina.
Facciamo sciogliere a bassa temperatura il burro e poi aggiungiamo la farina.e mescoliamo bene con una frusta per un paio di minuti finché non assume un colore dorato.
A questo punto aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare energicamente per non formare i grumi.
Cuociamo e mescoliamo per 5 minuti finché la besciamella non si sarà addensata e comincerà a bollire.
A questo punto spostiamo dal fuoco e aggiungiamo sale e noce moscata.
Con questo dosaggio verrà una besciamella di media densità ma se la si vuole più densa,basterà aumentare le dosi di farina e burro che sono in rapporto 1:1 quindi se vogliamo usare 120 g di farina, sarà necessario usare 120 g di burro.
USI: la besciamella è una salsa chiara che può essere impiegata in un sacco di sfiziose ricette come lasagne, cannelloni, pasta al forno, finocchi gratinati, torte salate, crespelle, parmigiana e tanto altro...
Scrivici nei commenti come la usate nelle vostre cucine.
Curiosità:
Le origini vere e proprie della besciamella non sono ancora molto chiare. Esiste una continua diatriba tra la cucina italiana e quella francese, che se ne contendono l'origine.
Secondo la cultura francese, l'inventore fu il marchese Louis de Bechamel, dal quale dovrebbe aver ereditato il nome. Nel XVII secolo egli fu il primo ad usare la besciamella nelle sue ricette.
Secondo la cultura italiana, invece, l'origine della ricetta della besciamella è toscana. In Italia veniva chiamata salsa colla, proprio perché il suo utilizzo in cucina come legante per tante altre preparazioni; secondo la cultura italiana, questa salsa approdò in Francia grazie alla regina consorte Caterina de Medici.
La prima comparsa della sauce à la béchamel nei testi francesi risale al 1651 nel ricettario “Le cusinier”, testo considerato il fondamento della Cucina francese.
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